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唐朝時候的主食已經(jīng)相當?shù)呢S富了，而且制作主食的食材也是人們精心挑選過的，或許是五谷雜糧，又或許是人們所常見的小麥等水稻等，既可以做面食又可以做米飯。五谷雜糧更是可以用來煎一些粗糧的干糧，這種主食在唐朝非常常見，而且經(jīng)過了他們一再提升的加工水平之后，加工出來的主食味道清新，聞著舒適，吃起來又對胃口有好處，因為他們的加工使得食物已經(jīng)變得相當細膩，因此人們不用擔(dān)心吃到胃里會有不舒服的感覺。
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唐朝已經(jīng)有米飯了，但不像現(xiàn)在一樣是主食，唐朝的主食是以餅為主，各種餅多達幾十種（其時各種饅頭也叫餅，餅的概念比后世大）。
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唐朝以吃羊肉為主，牛肉是不能吃的，吃牛肉犯法，豬肉吃的比較少，因為吃羊肉要去膻味，所以那時候香料比較貴。現(xiàn)在咱們吃的比較多的家禽肉，雞鴨鵝，唐朝是不吃的，那時候雞鴨肉禽肉不算是肉。
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唐朝漁獵風(fēng)氣很盛，釣魚很常見，而且當時有道非常有名的菜——“切鲙”，其實就是當今的生魚片。打獵得來的獵物，諸如鹿、兔子、野豬、熊，也經(jīng)常出現(xiàn)在唐人的菜單里。
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唐朝的飲食文化總體特征是胡化、養(yǎng)生化、宗教化和藝術(shù)化。所謂“胡化”，就是飲食習(xí)慣的胡人化。胡人，“是我國古代對北方邊地及西域各民族的稱呼。漢以后也泛指外國人”。它主要表現(xiàn)為：其一，大塊吃肉，大碗喝酒的習(xí)慣風(fēng)靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鮮。為了保持肉食的肥鮮，唐人烹制動物，常常采用一種極其野蠻的烹制方式。其三，是食用乳制品的范圍擴大。食用奶酪原本是北方人的傳統(tǒng)習(xí)慣，南北朝時期，不少土族地主曾想嘗嘗奶酪的滋味，沒想到吃完便瀉肚子，只好望而生畏。唐時，奶酪卻奇跡般地出現(xiàn)在南方人的飯桌上。
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唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆煤Y子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，水剛開，水面出現(xiàn)細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮，認為“水老不可食也”。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。
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唐人非常喜歡飲酒，其中有名的是酒八仙。同時，唐朝也流行“洋酒”，像波斯的三勒漿、龍膏酒，高昌的葡萄酒。古長安西市及春明門至曲江池一帶，也有不少胡姬侍酒的酒肆。唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監(jiān)制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。
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除餅類食物，唐朝百姓還熱衷于面食。其中記載最多的當屬糕和捻頭。糕是由米粉做成，味美色香，以水晶龍鳳糕、花折鵝糕、糯米糕、粔敉(ju，四聲;mi，三聲)最有名氣。糕于尋常百姓而言，是生活的調(diào)味劑。可于貴族而言，卻可作為主食。
糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還有很多微量元素，比如鈣、磷、鐵、維生素B，同時也含有一定淀粉，這些都能夠起到溫補人體作用，而且還有一定溫腎補陽效果。米糕含有豐富的B族維生素，能夠溫脾暖胃、補中益氣，所以對于一些脾胃虛寒、消化不良、食欲不佳，容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉的人都有一定改善效果。再有米糕含鈣量也很豐富，它能夠補充人體骨質(zhì)以及牙齒所需的鈣，能夠維持骨骼健康。米糕味甘、性平，能夠補中益氣、健脾養(yǎng)胃，能夠通血脈、聰耳、明目，臨床上還有一定止煩、止咳和止瀉功效。
唐朝米類食物可大致分為飯、粥、粽三種。唐朝的飯不僅局限于稻米，它遵循因地制宜的原則，將稻米、粟米、黍米、胡麻、烏米一一包含。
烏飯樹又被稱作牛筋，顧名思義，它有益精氣、強筋骨的作用，所以烏米飯又被唐朝百姓看作是補氣良藥。陳藏器在《本草拾遺》中就曾記載烏米飯的做法：“烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如璧珠，袋盛，可以適遠方也。”烏米飯的制作雖復(fù)雜，卻是貧苦人家飲食中不可缺少的一部分。杜甫在《贈李白·二年客東都》中說：“二年客東都，所歷厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好。”由此可見，烏米飯食用范圍之廣。
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