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隨著中國統一局面的完全誕生，強大的漢王室在飲食方面比秦朝更進一步了。漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統。
五谷--漢代統治者對農業的重視使得這一時期谷物種植業得到較快發展，主食種類更為豐富，主要包括粟、黍、稷、麥、稻、菰米、蕎麥、青稞、芋、高粱、等等。
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在此時期中國飲食文化的對外傳播加劇了。據《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經濟和文化的交流活動。張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區的漢墓出土文物中，就有來自中原的木制筷子。我國傳統燒烤技術中一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。
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漢代家養的六畜中經常被食用的是豬和雞。豬之所以成為祭祀時的祭品，僅僅因為其“易得”，說明豬在漢代已經是人們大規模圈養和食用的一種家畜。《漢書·貨殖傳》記載四通八達的都市一年之內可以宰賣牛、豬、羊千頭，說明除了豬肉外，牛羊肉也是漢代主要肉食來源。養羊業在漢代得到了大規模的發展，也使得羊肉成為一般平民也可以擺上餐桌的食物。
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在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”類似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。”正是由于“羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。
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蔬菜，是漢代人飲食生活中必不可少的食品，除了調節口味之外，在饑荒之年甚至可以用蔬菜和水果來代替主食度過災荒。漢代的蔬菜種類很多，包括葵、韭、蔥、薤、蓼、蘇、姜、蕓、蒜、薺、芥等等，蔬菜種類的增加，也進一步標志著漢代人們飲食生活水平的提高。
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從西漢開始，由于果樹栽種技術和園圃農業的提高和發展，果樹品種明顯增多，政府甚至專門設置了掌管水果的官吏“果丞”。《史記·貨殖列傳》有言：“安邑千樹棗；燕、秦千樹栗；蜀、漢、江陵千樹橘……此其人皆與千戶侯等。”可見在漢代，果園種植的規模非常之大。除了先秦時期已知的桃、李、棗、杏、棘、梅、梨、栗、榛、桔、柚之外，還有枇杷、櫻桃、沙棠、甜瓜以及產自嶺南地區的香蕉、龍眼、荔枝、甘蔗、椰子和從西域傳過來的葡萄、石榴、西瓜等等。
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漢代飲酒風氣盛行，無論是宮中飲宴還是日常在家中自飲自酌、宴請客人，總少不了酒的影子。農業的發展和社會經濟的積聚，為漢代酒文化的發展提供了必要的物質基礎。漢代人們將糧食酒分為三等，稻米酒為上等，稷米酒味為中等，而黍米酒居于下等。
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隨著中國統一局面的完全誕生，強大的漢王室在飲食方面比秦朝更進一步了。漢朝皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動有關的有太官，湯官和導官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個人員龐大的官吏系統。太官令下設有七丞，包括負責各地進獻食物的太官獻丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，為皇帝和后宮膳食開支一年達二萬萬錢。這筆開支相等于漢代中等水平百姓二萬戶的家產。每天開支達54. 8萬錢，相當于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。漢朝禮制規定：天子“飲食之肴，必有八珍之味。”他們“甘肥飲美，殫天下之味。”
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
到了漢朝,各種佐料的制作技術已經系統化,開始用復合微生物培養熟谷物,由此產生了“發酵”,這是將谷物制成調味品或釀造谷物的開端。
漢朝的中心位于黃河流域,地勢平坦、水源充足,能夠生產豐富的飲食所需各種材料。漢朝的軍隊最多時達到百萬人,向鄰近地域發起攻擊的過程,也豐富了自己飲食風格:向北地勢高、氣溫低,生產牛奶；向東是出產鹽和魚的朝鮮；長江以南土地松軟肥沃,物產豐富,那里的飲食常伴有酸臭的風味；向西則是土地肥沃、飲食豐富的地區。228年漢朝向湄公河三角洲地區和柬埔寨派駐大使,漢王朝在北面和東面建立了軍事防御區,驅使成千上萬人到那里居住,因此帶去了熟悉的植物和加工烹調用的器具。
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