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戚風蛋糕：主要原料包括了面粉、蛋、糖、油、水，比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
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海綿蛋糕：是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結合而成的網狀結構，內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。面糊攪拌時不含任何油脂，而比重是幾類蛋糕里面最輕的。
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重油蛋糕：重油蛋糕也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇，制作時可以在面糊中加入一些水果或果脯。
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奶酪蛋糕：可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪，可以分為重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕和凍奶酪蛋糕。
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