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烘培中常用糖的分類
糖在烘焙中起到的作用
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糖具有水溶性，吸濕性，有效地抑制淀粉老化，促使蛋糕在制作完成后也能保持更長久的松軟口感。
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糖在蛋白霜打發的過程中，能有效鎖住蛋白中的水分，讓蛋白霜變得更加細膩安定。
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糖具有發酵性，它的酵母菌吸收糖作為養分，產生二氧化碳和酒精，是天然的膨松劑，能讓面包更加的松軟。
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糖在面包中還扮演著架的角色，能改善組織形態，讓蛋糕變得挺拔。
所以，大家在烘焙的制作過程匯總，千萬不要隨意更改配方中的糖量，因為改變的可能不僅僅是甜度！
看看米老頭用都有哪些無蔗糖的產品
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