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米老頭美食教育

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冰皮月餅
如何制作
做法步驟
1、冰皮材料過篩并或者面粉攪勻，避免有結塊；
2、上鍋蒸，邊蒸邊攪拌，待溫度上升到40攝氏度左右，用高溫保鮮膜封住容器，蒸20分鐘(蓋保鮮膜是避免水蒸氣進入)；
3、蒸好后的冰皮材料，呈米白色，類似豬油，降溫到不燙手，將蒸好的粉揉成面團，反復揉搓致油全部吸收，完成后放冰箱冷藏2小時或過夜第二天做；
4、在冰皮冷藏的時間里炒糕粉，一小碗糯米粉，無水無油進行炒制，炒熟后粉帶微黃；
5、冷藏后的冰皮更容易成型，冰皮與餡料比例是3:2，以75g模具為例：冰皮45g，餡料30g，按照克重劃分把皮和餡分好；
6、取一塊面粘上糕粉，在案板上按平，包進一個餡料放，收口搓圓；
7、模具上也沾一層糕粉（更好脫模），將面團放進模具，在平面上按壓，確保花紋成型。
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