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米老頭美食教育

→ 米老頭時代的美食教育

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避風塘炒蟹
如何制作
做法步驟
1、準備蒜蓉、小蔥段，干辣椒段，陽江豆豉切碎；
2、蟹選用花蟹，掰開蟹殼，去腮和內臟，切成塊備用；
3、蟹塊加入料酒、淀粉拌勻，腌制半小時；
4、起鍋燒油，小火炸蒜沫炸至金黃，撈出攤開晾干；
5、大火繼續加熱油溫，放入腌制好的蟹塊（先放蟹腿和蟹身肉，再放蟹殼），炸至紅色后撈出備用；
6、熱鍋涼油，下姜片、豆豉炒香，然后加入炸好的蟹塊，快速翻炒（大火），放入干辣椒段，最后加入炸好的蒜沫；
7、調入蠔油（約1勺），半勺生抽、鹽糖雞粉（適量）、辣椒醬（少許）；
8、再次翻炒（大火），最后投入蔥段。
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