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米老頭美食教育

→ 米老頭時代的美食教育

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紅燒魚
如何制作
做法步驟
1、將魚處理干凈，魚鱗腹腔內黑膜都要清理，避免有腥味；
2、魚背兩面間隔均勻地劃幾刀，方便在紅燒時好入味；
3、熱鍋倒油，中火煎魚2分鐘左右，煎至一面微黃定型后迅速翻面，兩面定型則盛出；
4、重新架鍋，加入少許油、姜、蔥、八角、花椒、干辣椒、一勺甜面醬炒香；
5、繼續放入煎好的魚和清水，水需要沒過魚身2/3，調入適量鹽、一勺生抽、半勺老抽（加色）、一勺料酒、三五塊冰糖（增鮮提味），大火煮沸后轉文火燉20分鐘；
6、適時翻一次面，讓使魚肉能均勻入味；
7、大火收汁，同時舀起湯汁，反復淋澆魚肉，促使能更好入味；
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